Bárbara Céspedes C.
Pérez Zeledón. Durante la auditoría realizada en la pequeña planta de transformación de lácteos, dedicada a la producción de quesos frescos y secos, se determinó la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura.
Este trabajo se realizaría en coordinación con el Instituto Nacional de Aprendizaje (INA).
Se desarrollará un proceso de capacitación en la producción de diferentes tipos de queso, empaque y etiquetado; garantizando la inocuidad del producto y obteniendo mayor valor agregado por parte del productor.
La planta, además de procesar por día 200 kilos de leche producida por las vacas del propietario, recolecta por semana alrededor de 200 kilos de queso, de 8 pequeños productores, siendo su principal fuente de ingreso familiar.
En la auditoría realizada, se determinaron inconvenientes en la técnica utilizada en el secado y salado del queso, los cuales serán solventados mediante la capacitación y el seguimiento que brindarán los técnicos.
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